Gạo lứt là hạt của sự sống Tôi gặp vợ chồng chị Trần Mỹ Mỹ, chủ cửa hàng gạo lứt thực phẩm
dưỡng sinh Osawa Tâm Đức, vào một buổi chiều mưa đầu mùa nặng hạt. Cửa
hàng có diện tích nhỏ, bày bán khoảng 100 sản phẩm các loại liên quan
đến các món ăn dưỡng sinh như gạo lứt, mè, trà thảo mộc, tương cổ
truyền, mật ong, sắn dây…
Con đường trở thành nữ chủ nhân
Nhìn dáng vẻ nhanh nhẹn, giọng nói trầm ấm với khuôn mặt sáng, nhất
là đôi mắt đen láy có sức hút đối với người đối diện, chẳng mấy ai biết
rằng cách đây gần 18 năm, đã có lúc chị Mỹ cân nặng chỉ còn khoảng trên
35 kg và đôi lúc ý nghĩ bi quan không thiết sống vụt thoáng qua, bởi chị
bị nhiều chứng bệnh hành hạ.
“Tôi bị suyễn, thiếu máu cơ tim ngay từ nhỏ. Lớn hơn một chút bị thêm
bệnh đau bao tử, suy thận, bị bệnh chàm ở cả hai bàn chân… Gia đình tôi
đã tốn biết bao tiền thuốc thang vẫn không khỏi, đến khi có người mách
bảo đến gặp đại đức Thích Tuệ Hải, trụ trì chùa Long Hương (Long Thành,
Đồng Nai),… bệnh của tôi mới dần thuyên giảm” – chị Mỹ tâm sự. Những bài
thuốc mà chị Mỹ được chữa trị lại bắt đầu bằng chính việc học ăn.
Nhưng “học ăn” thì ăn cái gì? Bắt nguồn từ câu ca xưa được truyền
tụng từ bao đời: “Cơm tẻ là mẹ ruột, thịt cá là hương hoa, tương cà là
gia bản” và “bệnh tật vào từ miệng”, “ai cũng là người ăn chay hết, chỉ
cần bỏ mấy miếng thịt trong bữa ăn ra, còn lại cơm, rau, đậu… đó chính
là ăn chay”- thầy Thích Tuệ Hải giải thích. “Nghệ thuật nấu chay để
phòng bệnh và chữa bệnh của chính tôi là từ bài học vỡ lòng ấy. Lấy
trọng tâm là hạt gạo lứt, từ đó khai thác phát triển, những món ăn cổ
truyền, biết cách khai thác linh hoạt việc thay thế các món đạm cơ bản
để thay thế đạm động vật như: tương đặc miso, tương cổ truyền, mè, các
loại rau, củ sạch không sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu, rong
biển, phổ tai… hạn chế không sử dụng hóa chất, bột ngọt, gia vị nhân
tạo… Kiên trì trong vòng gần 6 năm, bệnh tình của tôi thuyên giảm và nay
một số bệnh đã khỏi hẳn như bệnh chàm, viêm mũi dị ứng, bệnh đường ruột
và bao tử…” – chị Mỹ tâm sự.
Qua kiểm chứng của chính mình, chị Mỹ nảy ý định chuyển nghề may gia
công túi xách, cùng chồng là anh Nguyễn Văn Chiến mở cửa hàng bán các
sản phẩm thực dưỡng Tâm Đức tại 183 Nguyễn Tiểu La, P.8, Q.10 – TPHCM.
Trung thành với món ăn dân gian
Gần 100 sản phẩm ở cửa hàng Tâm Đức đều được chế biến khởi nguồn
từ những thực phẩm trong thiên nhiên rất quen thuộc với người Việt Nam.
Đó là gạo lứt dùng để nấu cơm hoặc chế biến thành bún, hủ tiếu, cháo gạo
lứt ăn liền, cốm gạo lứt, trà gạo lứt rang…, mè bao gồm mè vàng rang
giòn, dầu mè, bơ mè, dầu phộng nguyên chất, tương miso (tương đặc), sữa
thảo mộc…
Chị Xuân Mai, mới ngoài 30 tuổi nhưng đã sớm bị lão hóa, da bắt đầu
nhăn và lên cân… Để bảo vệ sức khỏe, chị thực hiện việc đưa gạo lứt,
muối mè vào một trong 3 bữa ăn chính của mình. Nhưng chỉ được một tuần,
chị không thể tiếp tục được nữa vì “khó ăn và lúc nào cũng có cảm giác
thiếu chất”. Chị Mỹ đã hướng dẫn chị Mai một số bí quyết để có nồi cơm
gạo lứt ngon từ cách chọn gạo lứt đỏ, hạt tròn; trước khi nấu, phải chú
ý vo, đãi sạch, ngâm trước khi nấu với tỉ lệ 1 chén gạo thì từ 2 đến 2
chén rưỡi nước, ngâm từ tối hôm trước, sáng hôm sau nấu, cơm sẽ mềm hơn…
Khi nấu, muốn cơm gạo lứt ngon và trông bắt mắt nên cho vào nồi cơm vài
miếng phổ tai (rong biển) sẽ làm cơm mau mềm, quả mơ muối, chút bột
nghệ, vài nắm đậu đỏ và ít muối hầm.
Nhờ đó mà sức khỏe chị Mai ngày càng tốt hơn. Không ít phụ nữ ngán
ngại việc nấu nướng có thể dùng cốm gạo lứt rang với thành phần gạo lứt
và muối hầm không thuốc hóa học. Có thể trộn cốm gạo lứt với mè vàng
rang có tác dụng giúp giảm các triệu chứng đau nhức xương, khớp, gai cột
sống, loãng xương, thiếu calci. Trẻ em đang phát triển, bà mẹ mang thai
dùng thì tốt cho thai nhi và sau khi sinh không bị loãng xương. Nếu
muốn thay đổi, có thể thêm nước sôi, cốm sẽ nở mềm, trộn với mè rang vào
và ăn liền.
Chị Mỹ còn tiết lộ một công dụng khác của cám gạo lứt kết hợp với tảo
thiên nhiên xay nghiền thành bột, có công dụng dùng để rửa mặt cho mọi
loại da, nuôi dưỡng da, sạch nhờn, mụn… (có bán tại cửa hàng Tâm Đức).
Cho gói bột cám gạo lứt và tảo (5 g) vào hũ, pha với 5 muỗng canh xúp
nước ấm và 1 muỗng dầu mè trộn đều để vào ngăn mát tủ lạnh. Ngày dùng 2
lần, mỗi lần dùng 1 muỗng cà phê, bôi lên mặt, massage mặt và để từ 15
đến 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước lã. Dùng như vậy, da sẽ sáng hơn
và không bị bắt nắng.
Mang bộ mặt lo lắng đến cơ quan, mình mạnh dạn hỏi các chị “lão làng” có nhiều kinh nghiệm. Các chị trách mình sao không nói sớm. Các chị bảo rằng khi trẻ bị bệnh bất đắc dĩ lắm mới phải dùng đến thuốc vì đường ruột bé còn yếu, sẽ không tốt nếu cứ dùng nhiều. Mà chưa hẳn đã gặp đúng thuốc phù hợp để mà khỏi ngay cho nên tốt nhất là hãy tìm những bài thuốc dân gian của ông cha ta ngày xưa mà dùng, vừa hiệu quả lại đỡ hại dạ dày. Nghe các chị nói mình mới ớ người ra, đúng là mình dại dột khi cứ hơi một tí là lại cho con uống thuốc. Các chị nói rằng bệnh đi ngoài ra phân sống này cũng có nhiều cách chữa trị bằng phương pháp dân gian nhưng tốt nhất là nên dùng nước gạo lức rang cho bé uống sẽ hiệu quả hơn mà cũng dễ thực hiện. Một chị còn tự tin nói :“Em yên tâm đi, bọn chị đều trải qua giai đoạn này rồi nên bọn chị hiểu. Đây là một phương thuốc mà nguyên liệu dễ kiếm, cũng không lo có hóa chất có thể gây hại cho bé. Chị cũng đã dùng qua cách này rồi, hiệu quả lắm. Em cứ thử xem thế nào nhé”.
